飯堂承包是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。提供廚房設備及用餐場地，承擔食材、水電及燃料。支付雙方協議的定額服務費。委托專業膳食服務人員進行膳食管理。

資質：
具有工商營業執照、具有法人資格、營業執照的飲食服務企業；或具備經營能力及經營管理信譽、承包期評估合格的原承包單位及個人。通過ISO認證飲食服務企業優先考慮。
1、承包經營的基本要求：
（1）承包者要嚴格按照《食堂管理實施細則》的管理要求進行經營，并承諾按《細則》的具體規定執行。

（2）為確保食堂進料的衛生安全，學校逐步實施各食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實行統一招標定點進貨和貨物標準，由各食堂經營者和管理辦公室組成評標小組，確定定點供應商及貨物標準，原則上，貨物標準必須達到該各物品中等以上品質。以上材料不允許食堂從非定點供應商或低于要求標準進貨。
其他管理要求：
承包經營者必須文明守法，自覺接受和服從學校有關部門和有關行政管理機關的管理。

嚴格審查雇用人員，所雇人員必須符合國家規定的用工條件，達到法定年齡，持有本人身份證、勞動就業證、流動人口暫住證、計劃生育證及飲食從業人員的健康證。

必須加強對所雇人員的教育與管理，嚴禁在校內進行黃、賭、毒等非法活動。

承包經營者必須協助學校抓好計劃生育工作，對違反計劃生育的人員不得雇用。

2、承包經營的主要指標及要求
（1）參加競投者分別對三個標項提出投標報價。

（2）參加競投者在規定的時間內進行實地考察，測算投標價格，并根據《招標要求》的各項規定內容寫出《投標方案》。

（3）參加競投者按所選的標項的面積和范圍，每月上交學校財產保值基金，數額由參投者出價，投標時統一按每年繳交 萬元報價。

（4）初次進入的校外承包者中標后，在簽約時必須向學校交納履約保證金和財產押金，第一至第三標每標為50萬元，具備經營信譽的現有承包者中標者交納的履約保證金和財產押金給適當的優惠。

（5）履約保證金在合約期滿，解除承包經營關系后不計息退還承包者，承包者如違規，甲方有權扣除保證金抵償學校所受到的經濟損失。

（6）承包經營者應盡量聘用原有臨時工，以確保短期內學校生活秩序的穩定。

（7）電腦售飯菜系統是現代化管理手段，它具有衛生、方便、結帳快捷，防止漏洞和便于查詢學生用餐情況等優勢，承包經營后必須統一使用“校園一卡通”收費，具體要求如下：
按規定配備電腦系統收銀機，承包者按每月每臺50元向甲方上交租金。全年繳足10個月，在次月5號之前與其它應繳款一并繳交甲方財務處。收機銀屬人為損壞的，由承包者負責賠償。

學生用餐卡的存款統一寄存一卡通銀行專用帳戶，根據承包者營業額的數量，每十天由網絡中心按營業額數量的99.5%轉撥還承包者作為流動資金。網絡中心收取各食堂的營業總額的0.5％作為“一卡通”系統維護及管理費用。

學生用餐卡的入伙，存款、換卡、畢業時退伙由學校網絡中心統一管理。

水電費由學校按實用量計收，由學校水電中心向承包者結算。

3、其他有關規定
（1）承包經營前將請學校有關部門對現有設備、廚具用具等財產進行評估，由承包經營者確認。承包合約期滿，解除承包經營關系后，應將設備、廚具用具完整歸還學校。如有損壞或丟失應按價賠償。

（2）承包期間承包者對經營場所的基礎設備改動，門面及內部裝修，需報學校審批后方能實施，經費由承包經營者自負。承包期滿，承包者不準拆除、改動原有項目。

（3）承包經營期間設備的維修和有關廚具用具更新添置的開支由承包者自負。

（4）雇用人員的體檢、辦證及政府有關部門依法征收的各種費用由承包者自負。

（5）雇用臨時工的社保費由承包者向市有關部門交納，正式工的養老保險由學校支付。

（6）學校有關部門將定期組織用餐師生員工對伙食狀況進行評估（無記名投票，投票過程承包者須參加），如達不到規定標準者，限期承包者進行整改，如在限期內無法達標則根據情節輕重處以5000—10000元罰金，每年評估不合格達三次以上者，甲方有權解除合同，并扣除20%的保證金。

（7）承包經營者必須嚴格執行《食品衛生法》和《廣東省學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》、《餐飲衛生要求》等有關飲食衛生規定，防止出現飲食事故，做好安全生產和安全防火工作，防止重大責任事故發生，否則一切責任（包括法律責任）由承包者負責，并賠償學校的一切損失。

（8）承包經營者必須遵守學校的作息時間，夜間營業時間不超過23時，中午13時以后，晚上21時以后營業場所的音響和電視機應按時關閉，不得影響學生的學習與休息。

（9）每個食堂必須配備一名有相當專業知識的專職衛生安全監督員，專門負責本食堂的生產過程的衛生和安全監督工作，依據有關法律和規定，進行全面監督，對承包者負責，并接受膳食監管中心的業務指導。

（10）承包經營者必須在所投標經營場所規定的范圍內合法經營。按甲方規定的加工、生產、銷售的流程進行加工、生產和銷售。

（11）各種規定繳交學校的費用和租金，承包經營者應于次月五日前一次性交清，如逾期不交者，每逾期一日，須加收滯納金0.5%。

（12）參投者如果認為承包期限需要延長，可以提出方案。