一、午間收尾的特殊意義

在廣東臺裕膳食集團服務的70余家食堂中，午間收尾是銜接兩餐服務的關鍵節(jié)點。據統計，規(guī)范的午間收尾可使晚餐準備時間縮短40%，交叉污染風險降低75%。我們的ISO9001體系特別制定了《午間收尾特別規(guī)程》，兼顧效率與安全。

二、臺裕午間收尾

1. 快速深度清潔

• 智能清潔組合：
  ? 洗地機作業(yè)：重點處理廚房油污區(qū)
  ? 手持蒸汽槍：處理頑固油漬（檔口臺面接縫）

• 消毒標準：
  ? 地面：食品級過氧乙酸噴霧
  ? 臺面：75%酒精擦拭
  

2. 檔口動態(tài)整理

• 半日備餐模式：

  • 保留60%晚餐基礎原料

  • 回收未售完餐品（嚴格區(qū)分可復用/廢棄）

• 設備轉換：
  ? 保溫臺調至60℃待機模式
  ? 油炸設備換油預警系統啟動
  

3. 廚房過渡處理

• 食材三級管理：

  1. 立即冷藏：切配好的半成品

  2. 常溫暫存：耐儲干貨

  3. 繼續(xù)加工：晚餐燉品類
     

     • 工具消毒：
       ? 使用頻次高的刀具：紫外線快消柜
       ? 砧板：電解水浸泡消毒
       

     4. 餐具周轉系統

     • 分級處理：
       ? 急需餐具：30分鐘快速消毒通道
       ? 儲備餐具：正常消毒流程

     • 智能追蹤：
       ? 植入RFID芯片的餐盤實時統計
       ? 缺口餐具自動報警
       

     5. 安全巡檢

     • 重點區(qū)域：
       ? 油煙罩積油檢測（紅外感應）
       ? 燃氣閥門雙人確認
       ? 應急通道通暢測試

     • 溫控核查：
       ? 冷藏庫溫度異常自動推送值班主管
       
       

       6. 交接班數字化報備

       • 工作群模板：
         【食堂午間收尾簡報】
         ? 洗地機作業(yè)覆蓋面積200㎡（含動線圖）
         ? 留樣餐品已登記（編號AM-0823）
         ? 晚餐預制進度75%（附照片）

       • 電子看板：
         ? 異常問題紅色預警
         ? 晚餐菜單實時更新
         

       ---

       三、午間模式三大創(chuàng)新

       1. 錯峰清潔技術：聲波監(jiān)測人流量，自動規(guī)劃最佳清潔時段

       2. 過渡保鮮系統：智能保鮮柜按食材特性自動調節(jié)溫濕度

       3. 快速轉換預案：20分鐘緊急恢復生產方案