鮑魚是中華傳統的珍貴食材,其肉質鮮嫩、鮮香濃厚,位居八大”海珍”之一,素稱“海味之冠”,是極其珍貴的海產品,在國外市場上歷年來享有盛譽。不僅如此,鮑魚營養豐富多彩,具有非常高的藥用價值。《本草綱目》中記載,鮑魚性溫,味甘,咸，可明目補虛、清熱補陰、益氣養血益胃、補肝腎,故有”明魚”之稱。接下來企業食堂承包廠家介紹鮑魚的營養價值。
　　《藥典》中記述,鮑殼又被稱為石決明,是藥材,可平肝熄風、除熱明目,對頭疼暈眩、目赤翳障、視力模糊昏花、青盲雀目等癥具醫治功效。《黃帝內經》中記述,以鮑魚汁治血枯。科學研究發現，鮑魚中蛋白質含量豐富多彩,其中30%~50%為膠原蛋白,遠遠地高于其他魚貝類。
　　鮑魚營養豐富多彩，另外還富含多種生理活性物質如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,對保持人體酸堿平衡、神經肌肉亢奮方面具備重要功效的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富多彩。研究發現,鮑魚肌肉酶解物可以明顯提高人體運動體力、應激反應能力和免疫功能,另外對學習和記憶有明顯提高功效。
　　鮑魚肌肉的水提取上清液有很顯著的抗凝血功效,對提高纖維蛋白原溶解活性有十分顯著的功效,這為鮑魚活血功效提供了證明。也是有人體所需要的鈣、磷、鐵等礦物質和多種營養元素。
　　冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含達到30%~50%,遠超一般魚貝類。研究發現說明,膠原蛋白帶有多種生物活性肽,具備很好的生理作用,如抗氧化性、降血脂、防止關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進肌膚膠原新陳代謝等。此外,肌肉高含的膠原蛋白對鮑魚的材質也是有很大影響。據報道,夏季鮑魚材質之所以比冬季綿軟,因為夏季鮑魚中膠原蛋白含紕較低的原因。對鮑魚的熱處理可以發現,鮑魚的強度隨著膠原蛋白的外流而慢慢下降,兩者呈線性關系(r=0.82)。
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