無論是雞精還是味精全部都是廚房中不可或缺的調(diào)味品，都能夠增加菜式的鮮味，使之變更加色香味俱全。味精是以糧食為原料，通過生物發(fā)酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，而雞精則是以谷氨酸鈉為主導(dǎo)，再加上以雞為主導(dǎo)原材料，提練出來的濃縮精粹，是一種復(fù)合型調(diào)味品，同樣也是味精的一種。接下來工廠飯?zhí)贸邪棠惚鎰e雞精和味精的區(qū)別。
　　味精是一種提鮮的調(diào)味品，燒菜拌涼菜、熬湯等都能夠使用。也不能在酸性食物中添加味精，因為味精呈堿性。做涼拌菜時味精使用開水溶化，因為味精的融解溫度是85°C。
　　雞精的使用條件則相對來說比較寬松，雞精可以在任何條件下使用，不管做什么菜，適當(dāng)添加雞精都能夠起著給食材提鮮的作用，但是在烹飪過程中，如果添加過多的雞精，便會影響到菜肴原來的口味。可觀，味精和雞精，一般都能夠安心食用只是都需要適當(dāng)。
　　比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協(xié)調(diào)。在使用目標(biāo)上，二者有區(qū)別，但并不嚴(yán)苛。一般說，若烹飪目標(biāo)即菜肴本身的特點和風(fēng)味非常明顯的，如畜禽肉類食品，以用味精為好；若烹飪目標(biāo)的特點和風(fēng)味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。或者說，菜肴中的食材較單純的，宜用味精；菜肴內(nèi)的食材品種較多的，宜用雞精。
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